DICCIONARIO DE COCINA

A

Agregar

Adobar

Albardar

Al dente

Aliñar

Almíbar

Amasar

Aromatizar

Asar

Asustar

Atemperar

Azúcar glas

B

Bañar

Baño María

Batir

Blanquear

Bouquet-Garni

Bridar

Brunoise

C

Cachear

Caldo

Cuajar 

Caramelizar

Carpaccio

Clarificar

Clavetear

Cocer al vapor

Confitar

D

Desatar

Desglasar

Desleír

Desmoldar

Disolver

Dorar

E

Enharinar

Engrasar

Emulsionar

Empanar

Emplatar

Escaldar

Escalfar

Espesar

Espumar

Estofar

F

Farsa

Flambear

Freír

Fumet 

Fundir

G

Glasear

Gratinado y Gratinar

Guisar

H

Hervir

Hornear

I

Incorporar

J

Juliana

L

Laminar

 M

Macerar

Marinar y Marinada

Masa

Mezclar

Montar

 N

Napar

Nuez de mantequilla

 O

Orly

 P

Panko

Papillote

Parmentier

Pasterizar

Picar

Pincelar

Pochar

Poché o Escalfado

Popieta

Praliné

 R

Rebozar

Reducir

Rehogar

Remojo

Roux

S

Salar, sazonar

Salazón

Saltear

Salmuera

Salpimentar

Sanfaina

Sellar

Soasar

Sofreír y Sofrito

P

Popieta

 T

Tamizar

Tartar

Tempura

Tornear

Trinchar

V

Verter

Velouté

Vinagreta